Variedades Locales

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• CALABAZA VERDE

  

  Comarca: Sierra del Segura

  Esta variedad nos la han proporcionado en el cortijo Rincon Cabero de Arguellite, pedanía de Yeste. Es una calabaza que consume asada, tiene una textura suave y muy dulece.

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• CARICAS DEL SEÑOR

  

  Comarca: La Manchuela

  Habichuelas recogidas en el municipio de Carcelen, debe su nombre a la mancha que presenta en el grano. Se consumen guisadas

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• CERIGÜELOS

  

  Comarca: Sierra del Segura

  Estas habichuelas las hemos encontrado en el municipio de Yeste. Las consumen secas guisadas.

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• HABA MORUNA

  

  Comarca: Sierra de Alcaraz y Campo de Montiel

  En la Sierra de Alcaraz a las habichuelas secas se les llama habas. Volvemos a utilizar el nombre de moruna para designar a las habichuelas que tienen un grano pinto o como lo han denominado en la zona, burraco.Se consumen en secas y tambien se suelen enristrar las vainas como se puede ver en la foto adjunta. La finalidad del ensartamiento es secar la vaina y mejorar su conservación para poder ser consumida en épocas donde las judias no son abundantes...

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• HABICHUELAS ARROCERAS

  

  Comarca: Sierra del Segura

  Esta variedad se ha encontrado en la pedanía de Los Giles, Yeste.Se le llama habichuela a los granos de las judias cuando se utilizan para guisarlos. El resto del nombre se debe a que normalmente se cocinaban acompañando al arroz. Tienen una piel fina, textura mantecosa y sabor muy agradable.

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